Новости

Пароконвектомат – это сердце и душа современной профессиональной кухни. В нем сочетается циркуляция горячего воздуха и сухой пар. Агрегат можно подобрать по размерам, мощности, типу питания, набору функций, системе управления.

Пароконвектомат может быть:

• газовым или электрическим;
• бойлерным или инжекторным;
• от 3 до 20 уровней;
• с сенсорным или механическим управлением.

Пароконвектомат – выгодное вложение средств. Он обеспечит:

• снижение сроков приготовления блюд – в среднем, на 10-15%;
• отличный вкус;
• сохранение полезных свойств продуктов;
• отсутствие потери веса продуктов – сок и жиры не выпариваются при приготовлении;
• одновременное приготовление разных блюд, без смешения вкусов и запахов;
• расширение меню за счет встроенных рецептов;
• несложное перепрограммирование и легкость замены блюд;
• экономию места на кухне;
• экономичность – за счет снижения затрат на энергоресурсы и оплаты поварам.

В большинстве агрегатов предусмотрена функция автоматической очистки. Для ее запуска достаточно нажать одну кнопку, а после самоочистки сполоснуть камеру приготовления душем.

Конвекционная печь – универсальный прибор. Множество функций, выполняемых конвекционной печью, обязательно пригодятся на профессиональной кухне:

• жарка;
• тушение;
• выпечка;
• вакуумная обработка;
• разморозка;
• подогрев.

Выглядит прибор как духовой шкаф. Эффективность процессов достигается за счет равномерного распределения горячего воздуха по всему внутреннему пространству.

Конвекционная печь будет полезной на любой профессиональной кухне:

• равномерность прогрева приводит к получению вкусных блюд, а высокая скорость работы – к экономии времени и дополнительной прибыли.
• при конвекционной обработке блюд не теряется исходный вес продуктов, овощи и мясо не теряют сок и жир – это значительная экономия на количестве ингредиентов.
• возможность комбинированной обработки блюд позволяет готовить без использования масла и жира – вкусно и полезно;
• полезные свойства продуктов не теряются при конвекционном приготовлении;
• глубоко замороженная еда без проблем регенерируется в конвекционной печи.

Быстро, качественно и вкусно – именно эти свойства придает печь профессиональной кухне.

Профессиональная электрическая плита – один из самых распространенных кухонных приборов для заведений общественного питания. Причина очевидна: максимальная простота установки и использования, а отсутствие газовой магистрали – дополнительный плюс к безопасности.

Размеры, оформление, способ управления, количество конфорок – выбор электрических плит довольно велик, и не составит проблемы найти именно тот агрегат, который подойдет лучше всего.

Электрическая плита позволяет повару готовить блюда разными способами:

• варка;
• жарка;
• тушение;
• несложная выпечка.

Газовые плиты и жарочные шкафы – традиционное оборудование для заведений общественного питания. Максимально экономичное в эксплуатации газовое оборудование можно выбрать по размерам, мощности, количеству мест для единовременного приготовления.

Традиционные способы приготовления блюд еще долго не потеряют актуальность, от повара требуется умение хорошо готовить, а не владение навыками обращения с новыми технологиями. Повара «старой школы» прекрасно смогут:

• варить;

• жарить;

• тушить;

• выпекать.

Жарочные и пекарские шкафы прекрасно себя зарекомендовали в пекарнях, ресторанах и столовых. Регулировка мощности верхнего и нижнего тэна, равномерное распределение горячего воздуха внутри камеры, возможность приготовления больших объемов пищи – отличительные особенности жарочных и пекарских шкафов. Их сфера применения довольно широка:

• горячие блюда;
• выпечка;
• подогрев.

Выбирая жарочный шкаф, стоит обратить внимание на:

• количество секций для единовременного приготовления различных блюд;
• способ питания;
• габариты;
• вместимость пекарной камеры;
• мощность.

Шкафы, в зависимости от модели, могут быть оборудованы прозрачными дверцами из жаропрочного стекла, внутренней подсветкой – все для полного контроля над процессом приготовления.

Устройства просты в использовании, не требуют от повара навыков работы со сложным оборудованием.

Печь для пиццы существует в двух версиях:

1)     Подовая – небольших размеров, с вращающимся или статичным противнем и огнеупорным подом. ТЭНы нагревают камеру до 450 градусов, а прозрачная дверка дает возможность повару контролировать процесс и добавлять продукты.

2)     Конвейерная – для больших объемов. С одной стороны агрегата загружается заготовка, через 6-7 минут с другой стороны появляется запеченная пицца. Температура нагрева – около 350 градусов.

Печь для пиццы дает массу преимуществ:

• пицца, приготовленная в профессиональных печах, не уступит по вкусовым качествам той, которая приготовлена на камнях в Италии.
• экономный расход электроэнергии;
• не занимает много места;
• быстро разогревается;
• долго поддерживает температуру;
• прекрасно справляется с задачей.

Без посудомоечной машины на современном предприятии общественного питания обойтись трудно. Посудомойка – не самая популярная профессия, а в качество работы неизменно вмешивается «человеческий фактор»: что-то может быть плохо вымыто, не дезинфицировано, расход моющих средств огромный.

Профессиональная посудомоечная машина разом снимает эти проблемы. Ее применяют для качественной помывки и дезинфекции посуды. Преимущества техники очевидны:

• мойка и дезинфекция;
• неизменно высокое качество работы;
• высокая скорость;
• реальная экономия моющих средств.

Стоимость посудомоечной машины для заведений общественного питания, в основном, зависит от количества функций и объема камеры.

Профессиональные посудомоечные машины делятся на три типа, в зависимости от загрузки:

1. Купольные.
2. Фронтальные.
3. Конвейерные.

Для приготовления большого количества пищи не обойтись без пищеварочного котла. Ориентируясь на клиентопоток, каждая организация общественного питания сможет выбрать нужный размер котла:

• до 100 литров;
• от 100 до 150 литров;
• свыше 150 литров.

При таких объемах стандартных кастрюль точно не хватит. Супы, вторые блюда, компоты, горячие напитки на большое количество людей готовятся в пищеварочных котлах.

Есть различные виды пищеварочных котлов. Они отличаются несколькими параметрами:

1)     Тип питания. Электрические котлы маркируются буквой «Э» в названии.

2)     Вид установки. Котел может быть стационарным или опрокидываться.

3)     Наличие или отсутствие миксера.

4)     Управление вручную или автоматически.

5)     Подогрев – прямой или косвенный.

В зависимости от назначения выбирается стационарный или опрокидываемый котел. Так, стационарный не подойдет для изготовления джемов. Для кондитерского производства необходим опрокидывающийся котел.

Из стационарного котла содержимое извлекается с помощью кранов или вручную. Опрокидываются котлы при помощи редуктора.

Для того, чтобы кипяток постоянно был готов к использованию, применяются профессиональные кипятильники. Они разделяются на два вида:

1. Наливные. Используются, в основном, при небольшом количестве посетителей, требуют долива воды. Такая техника уязвима к накипи и известковым отложениям, поэтому желательно наполнять ее фильтрованной водой.

2. Проточные кипятильники подключаются к системе водоснабжения, автоматически пополняются и доводят воду до нужной температуры. Используются в заведениях, где расход кипятка велик. Из недостатков можно отметить высокий расход электричества. Не так уязвимы к налету, как наливные, но фильтры все же желательны.

Каким бы современным ни было оборудование в заведении общественного питания, без сковород не обойтись. Этот инструмент необходим на каждой кухне. Профессиональная – не исключение. Но и здесь нашлось место высоким технологиям. Электрические сковороды, фритюрницы, грили позволят серьезно расширить возможности повара.

Это оборудование используется отдельно или в составе целой технологической линии. Требуется только подключение к электричеству. Преимуществ у электрических сковород, фритюрниц, грилей хватает:

• мощность оборудования – от 6 до 22 кВт – можно подобрать индивидуально;

• нагрев до максимальной температуры – от 20 до 40 минут, в зависимости от мощности;

• температура – от 50 до 320 градусов;

• сохраняются полезные вещества в продуктах;

• можно не перемешивать в процессе готовки – пригорания не будет;

• пригодно для разных способов готовки: жарка, тушение, выпечка, приготовление соусов;

• не требуется много масла;

• температура устанавливается с точностью до 1 градуса;

• возможна фиксация крышки в желаемом положении.

Удобное и практичное оборудование не будет лишним на профессиональной кухне.

700 серия ориентирована на предприятия общественного питания малого и среднего размера. Не требует подключения газа, все питание – от электричества.

Все оборудование, входящее в 700 серию, тщательно продумано специалистами. Ничего лишнего. Модульная система позволяет самостоятельно выбирать наиболее удобные места для техники. Все модули линии компактны, способны поместиться в ограниченном пространстве. Глубина каждого модуля – 700 миллиметров, не учитывая ручки, переключатели и другие выступающие части.

Оборудование способно выдерживать серьезные нагрузки в течение долгого времени, а технические характеристики удовлетворят даже самого взыскательного владельца.

Нержавеющая сталь, из которой изготовлено оборудование, соответствует санитарным нормам. Обслуживание не доставит проблем. В состав линии входят:

• 2 поверхности для жарки, обладающие различными видами поверхности: гладкая, рифленая, комбинированная;

• 3 индукционные плиты – в наличии оборудование с 2 или 4 конфорками;

• 2 настольные плиты;

• 2 напольные плиты;

• 1 плита на подставке;

• 2 мармита;

• 1 варочный котел на 60 литров;

• 1 сковорода напольная, на 40 литров;

• 1 фритюрница с 1 корзиной и 2 с 2 корзинами – от 19 до 40 литров;

• 2 электроварки – объемом от 12 до 14 килограммов;

• 3 нижних модуля, куда встраивается оборудование и где хранится утварь;

• 1 разделочная поверхность с ящиком для приборов.

700 серия – готовое решение для мелких и средних заведений общепита.

Газовая версия 700 серии предназначена для мелких и средних заведений общественного питания, расположенных в газифицированном помещении. Стоимость газа существенно меньше, чем электричества, поэтому газовая тепловая линия выгодней электрической. Преимущества готового решения очевидны:

• Оборудование ориентировано на единовременное приготовление различных блюд, что серьезно ускорит обслуживание.

• Модульная система позволяет расставить приборы максимально удобно.

• Компактные размеры – глубина 700 миллиметров – подойдут даже для профессиональной кухни небольшой площади.

• Техника работает и на сжиженном, и на природном газе.

• Мощность и температура регулируются с максимальной точностью.

• Встроенная система безопасности обеспечивает спокойствие владельцу.

• Большинство приборов оборудованы пьезорозжигом, для быстрого и комфортного включения.

• Состав серии продуман профессионалами: ничего лишнего или ненужного.

В серию 700 газовой тепловой линии входят:

• 1 газоварка с 2 корзинами;

• 2 газовые плиты;

• 1 сковорода напольная;

• 2 гриля;

• 3 поверхности для жарки с разными поверхностями: гладкая, гладкая, рифленая);

• 1 мармит;

• 1 фритюрница объемом 15,5 литров;

• 3 нижних модуля – для установки оборудования и хранения инвентаря;

• 1 разделочная поверхность с ящиком для хранения утвари.

Электрическая тепловая линия 900 серии состоит из модулей глубиной 900 миллиметров. Модули оснащены ножками с возможностью регулирования высоты, состоят из однотипных деталей. Обслуживание и профилактика, а также замена деталей, существенно упрощаются.

Скомбинировать, установить, определить место – модульная система дает владельцу много возможностей для того, чтобы сделать профессиональную кухню максимально удобной. В серию вошло оборудование, одобренное профессионалами. Все приборы изготовлены из качественной нержавеющей стали, питание осуществляется от электросети. В комплект входят:

• 3 поверхности для жарки с разными поверхностями (гладкая, комбинированная);

• 2 индукционные плиты, устанавливаемые на подставку;

• 1 мармит;

• 3 электроплиты на подставке;

• 8 электроплит с жарочным шкафом;

• 1 электроплита с конвекционным жарочным шкафом;

• 5 варочных котлов – от 60 до 250 литров;

• 3 электрических сковороды – от 40 до 120 литров;

• 1 фритюрница с двумя ванночками – на 36 литров;

• 1 электроварка на 24 килограмма.

Надежность, удобство и максимально возможная экономичность электрооборудования – отличительные признаки 900 серии.

Для предприятий общественного питания с большим клиентопотоком газовая тепловая линия 900 серии – оптимальный выбор. Модульная система позволяет удобно спланировать кухонное пространство. Глубина каждого модуля – 900 миллиметров.

Комбинирование, определение места и порядка дают множество возможностей для планирования.

Оборудование из 900 серии может работать и на природном, и на сжиженном газе. В комплекте поставляются съемные форсунки для использования сжиженного газа. Система «газ-контроль» позаботится о безопасности производства, а пьезорозжиг упростит запуск агрегатов.

В производстве техники использована высококачественная нержавеющая сталь, соответствующая международным и отечественным стандартам, санитарным нормам.

В 900 серию входят:

• 1 газоварка с 4 корзинами;

• 4 газовые сковороды – от 40 до 150 литров;

• 4 газовые плиты – от 4 до 6 конфорок, стандартной и повышенной мощности;

• 2 газовых гриля – стандартный и лавовый;

• 1 поверхность для жарки с комбинированной поверхностью;

• 1 фритюрница с 2 ваннами – на 49 литров или на 1,8 килограммов в каждой ванне.

Газовая тепловая линия 900 серии позволяет крупным предприятиям общественного питания оптимизировать приготовление и временные затраты на него, ускорить обслуживание посетителей, сэкономить на электроэнергии.

Индукционная плита незаменима для готовки и первых, и вторых блюд. Требует специальной посуды, которая нагревается магнитными волнами. Поверхность не нагревается, зато равномерный нагрев действует на посуду. Профессионалы ценят это оборудование за:

• сохранение вкусовых качеств и полезных веществ в готовом блюде;

• высокую скорость приготовления пищи – по сравнению с газовыми и электрическими аналогами – в 2-3 раза;

• точную регулировку температуры;

• передачу мощности от одной конфорки к другой;

• простейшее управление;

• бесперебойную работу, которую обеспечивает автоматика, предохраняющая от перегрева;

• безопасность – нет контакта с горячей поверхностью или открытым огнем.

Линия раздачи питания – место контакта заведения с посетителями. Модульные системы позволяют оборудовать это важнейшее места максимально удобно и для сотрудников, и для посетителей. Модули выбираются в зависимости от размеров и расположения кухни и торгового зала.

Три линии дают возможность выбрать подходящий дизайн и размеры, а дополнения в виде мини-линий раздачи, настольных витрин, линий самообслуживания и салат-баров позволят владельцу заведения сделать линию раздачи запоминающейся и уникальной.

В комплект линий входят:

• витрины;

• мармиты для поддержания температуры первых блюд;

• мармиты для поддержания температуры вторых блюд;

• прилавок для кондитерской продукции;

• прилавок для столовых принадлежностей, подносов, хлеба;

• кабинка для кассы.

Нержавеющая сталь и прочное стекло обеспечивают долгий срок службы и сохранение внешнего вида линии раздачи. По желанию можно добавить в комплект декоративные панели, чтобы идеально соблюсти фирменный стиль, цвет, дизайн.

Ножки регулируются по высоте, что очень поможет при неровности полов, накладки позволяют оборудованию прочно и надежно стоять на месте.

Множество вариантов поворотных и угловых прилавков упростит размещение линии раздачи в помещениях любого размера и формы, а система крепления позволит не оставлять щелей между модулями.

Без холодильного шкафа не обойдется ни одно предприятие общественного питания или точка продажи продуктов. Прекрасная теплоизоляция и устойчивость к воздействиям окружающей среды позволяют сохранять продукты и напитки холодными и свежими.

Конструкция холодильных шкафов ABAT позволяет использовать их с максимальной нагрузкой:

1. Материал шкафов – нержавеющая сталь высокого качества, а толщина стенок – от 50 до 57 миллиметров. Теплоизоляция – на высочайшем уровне. Результат – поддерживание необходимой температуры в камере без излишних затрат электроэнергии.

2. Динамическая компрессорная система позволяет поддерживать одинаковую температуру во всем пространстве камеры – равномерно и точно.

3. Компрессор Danfoss – гарантия поддержания заданной температуры и беспроблемной работы холодильного шкафа.

4. В комплект входят автоматическая система оттаивания и ванна для выпаривания конденсата.

5. Дисплей показывает температуру внутри камеры.

6. При открытии двери холодильного шкафа включается подсветка.

7. Доводчики на дверях способствуют плотному примыканию и снижению теплопотерь, не дают дверям остаться открытыми.

8. Механические замки обеспечивают безопасность продуктов.

9. В моделях различается расположение компрессора – верхнее и нижнее.

10. В линейке холодильных шкафов присутствуют агрегаты емкостью от 700 до 1500 литров.

Надежность, экономичность и удобство – этим критериям отвечают все холодильные шкафы ABAT.

Холодильный стол играет важную роль на профессиональной кухне: он универсален – и емкость для хранения охлажденных продуктов, и рабочая поверхность. Причем, в некоторых моделях и поверхность тоже может охлаждаться.

Компактность и универсальность – отличительные черты холодильных столов. Экономия места – не последнее дело. А надежность и бесперебойная работа оборудования обеспечивается его характеристиками:

1. Толщина стенок камеры – 56 миллиметров. Термоизоляция – на высочайшем уровне. Поддерживается необходимая температура без дополнительных затрат энергии.

2. Компрессор Danfoss обеспечивает поддержание температуры и безотказную работу холодильного стола.

3. Компрессорная система динамического охлаждения следит за равномерностью охлаждения во всем пространстве морозильной камеры.

4. Конструкция – без стыков и зазоров. Нет опасности пораниться, нет лишней грязи.

5. Нержавеющая сталь, из которой изготовлен холодильный стол, соответствует отечественным и международным санитарно-гигиеническим стандартам.

6. Полки-решетки внутри камеры регулируются по высоте, есть выдвижные ящики для емкостей.

7. И двери, и ящики оборудованы доводчиками, способствующими закрытию.

Экономия места, охлаждение продуктов и напитков, сохранение их свежести – все эти задачи решают холодильные столы. 

Настольная витрина нужна для показа покупателям внешнего вида блюд и одновременно для сохранения продуктов. Соответственно, существуют три вида настольных витрин:

1. Тепловые – поддерживают температуру горячих блюд. В комплект входят гастроемкости и решетки – чтобы можно было разместить уже уложенные в тарелки блюда. ТЭНы способствуют быстрому нагреванию, а перфорированные полки – равномерности распределения горячего воздуха. Разрешенный тепловой режим – от +20 до +80 градусов, что открывает много возможностей.

2. Холодильные – для демонстрации и хранения блюд, требующих охлаждения. Динамическая компрессорная система обеспечивает равномерность распределения холодного воздуха, вентилятор заставляет воздух циркулировать внутри камеры, герметичный компрессор обеспечивает поддержание заданной температуры и бесперебойную работу. Температуру можно установить от 0 до -8 градусов.

3. Нейтральные – для выставления блюд и продуктов, не нуждающихся в нагреве или охлаждении. В такой витрине температура такая же, как и во всем помещении.

Настольные витрины устанавливаются туда, где они нужны: на столы, барные стойки, другие предметы мебели. Подобная установка серьезно экономит пространство. Сложностей при подключении нет. Такое оборудование можно использовать как в кафе и столовых, так и в торговых залах.

Витрины выполнены в соответствии с российскими и международными стандартами пищевой отрасли. Корпус изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, а бока и дверцы – из закаленного стекла 5 миллиметров. Передняя часть витрины толще: закаленное стекло 6 миллиметров. Внутри есть подсветка.

Шкафы шоковой заморозки нужны для быстрого охлаждения или заморозки большого количества продуктов или блюд.

Шоковая заморозка – технология, позволяющая очень быстро, равномерно снизить температуру блюда, не нарушая структуры продуктов. Сохраняются вкус, польза, форма, немного снижается вес. Сроки хранения готовых блюд серьезно увеличиваются. Таким образом можно охладить или заморозить:

• фрукты и овощи;

• ягоды;

• полуфабрикаты;

• тесто;

• готовые блюда.

Для достижения максимального эффекта в шкафах шоковой заморозки ABAT используются современные технологии:

1. Принудительная вентиляция – для равномерного распределения холодного воздуха. Максимальная скорость процесса и равномерная заморозка.

2. Компрессорная система экологически безопасна, отвечает за производительность и бесперебойную работу оборудования.

3. Возможны несколько режимов: ускоренное охлаждение, деликатное охлаждение, заморозка.

4. Трехточечный температурный щуп контролирует процессы охлаждения и заморозки, автоматически корректирует параметры.

5. Глухая дверь оборудована доводчиками, магнитным уплотнителем и подогревом.

6. Управление осуществляется с электронного блока.

7. Автоматическая система оттаивания и подогрев щупа делают работу комфортней.

Задача льдогенератора – производить пищевой лед двух видов:

• кубиковый – для коктейлей и других напитков;

• чешуйчатый – для выкладывания охлажденных блюд и продуктов на витрину, сервировки.

Небольшие размеры, высокая производительность, низкая потребность в ресурсах и строгий дизайн делают льдогенератор верным решением для предприятий общественного питания.

В зависимости от модели, система охлаждения может быть воздушной или водяной. Максимальная температура в помещении – до +35 градусов.

Высококачественная нержавеющая сталь корпуса и изоляция внутренних стенок высокоплотным пенополиуретаном – гарантия долговечности и сниженного расхода электроэнергии.

Электромеханическое оборудование на профессиональной кухне серьезно повышает скорость работы. Мясорубки, картофелечистки, тестомесы, миксеры различных моделей и мощности позволяют повару уделять больше внимания качеству блюд, а не механической работе.

Увеличивается скорость обслуживания, приготовления, качество блюд. Оборудование компактное, оснащено ножками и электронным управлением. Надежность и бесперебойность работы гарантированы. Ассортимент позволяет выбрать модель, наиболее подходящую конкретному предприятию.

Нейтральное оборудование – это мебель для профессиональной кухни. Полки, подставки, спицы, столы, стеллажи, шпильки, тележки разных форм, размеров и назначения позволяют оборудовать кухню на предприятии общественного питания максимально удобно – для поддержания высокой скорости обслуживания.

Система мебели для профессиональной кухни – модульная. Из всего ассортимента можно выбрать предметы нужного размера и назначения. Материал, из которого выполнены предметы, высокопрочная нержавеющая сталь, сохраняющая эксплуатационные и эстетические характеристики в течение долгого времени.

Профессиональная кухня не может существовать без качественной вытяжки. Вытяжные и приточно-вытяжные зонты АВАТ:

• очищают воздух от частиц масла и жира;

• убирают резкие запахи;

• избавляют от задымленности;

• сокращают загрязнения и жировые отложения на стенах и потолке кухни.

Приточно-вытяжные зонты, помимо этих функций, еще и обеспечивают помещение чистым воздухом.

Конструкция всех моделей зонтов прочная, долговечная, оборудование работает без сбоев. Материал изготовления – высококачественная нержавеющая сталь.

Вариантов крепления зонтов несколько:

• островное или центральное;

• пристенное;

• встраиваемое.

Множество моделей позволяют выбрать наиболее походящую и разместить ее в удобном месте кухни предприятия общественного питания.